السليلوز الصوديوم سليلوز (CMC) هو مشتق من الكربوكيثيل من السليلوز ، والمعروف أيضًا باسم اللثة السليلوز ، وهو أهم صمغ السليلوز الأيوني.
عادة ما يكون CMC بوليمر أنيوني تحضيره من خلال تفاعل السليلوز الطبيعي مع الصودا الكاوية وحمض أحادي كلورو أسيتيك ، والوزن الجزيئي للمركب يتراوح من عدة آلاف إلى ملايين. CMC هو تعديل السليلوز الطبيعي ، وقد وصفتها المنظمة الغذائية والزراعية للأمم المتحدة (منظمة الأغذية والزراعة) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) رسميًا "السليلوز المعدل". تم اختراع طريقة تخليق السليلوز الصوديوم من السليلوز من قبل E.Jansen الألمانية في عام 1918 ، وتم براءة اختراع في عام 1921 ، ومنذ ذلك الحين تم إنتاجها تجاريًا في أوروبا.
تم استخدام CMC فقط باعتباره غرواني وموثق للمنتجات الخام. 1936-1941 ، أبحاث التطبيقات الصناعية الصوديوم السليلوز الصوديوم نشطة للغاية ، ونشرت العديد من براءات الاختراع المنقولة تمامًا ، خلال الحرب العالمية الثانية ، استخدمت ألمانيا CMC كعامل مضاد للمعادلة في المنظفات الاصطناعية ، وكبديل لبعض اللثة الطبيعية (مثل الجيلاتين ، اللثة العربية) ، بحيث تم تطوير صناعة CMC إلى حد كبير.
بدأت شركة Hercules الأمريكية الإنتاج الصناعي لـ CMC في عام 1943 وأنتجت منتجات السليلوز الصوديوم المكررة في عام 1946 ، والتي تم الاعتراف بها على أنها إضافات غذائية آمنة.
لدى CMC العديد من الخصائص الخاصة ، مثل السماكة ، والترابط ، وتشكيل الأفلام ، والاحتفاظ بالماء ، والمستحلب ، والتعليق ، وحد ذاتها غير سامة ، بلا رائحة ، وليس من السهل التخمير ، والاستقرار الحراري الجيد وغيرها من الخصائص ويستخدم على نطاق واسع في البترول ، والجيولوجيا ، الكيميائية اليومية والغذاء والطب وغيرها من الصناعات ، والمعروفة باسم "MSG الصناعي". Solid CMC مستقرة لدرجة حرارة الضوء والغرفة ، ويمكن تخزينها لفترة طويلة في بيئة جافة. CMC هو نوع من الأثير السليلوز ، وعادة ما يكون في الوبر القصيرة (حتى 98 ٪ السليلوز) أو الخشب. يتم تحضير المركب عن طريق العلاج مع هيدروكسيد الصوديوم ثم تفاعل مع الصوديوم حمض الكلوروسيتيك ، مع وزن جزيئي قدره 6400 (± 1000). عادة ما يكون هناك طريقتان تحضير: طريقة فحم المياه وطريقة المذيبات. كما تم استخدام الألياف النباتية الأخرى لإعداد CMC.
إن CMC ليس فقط مثبتًا جيدًا للمستحلب وعامل سماكة في تطبيق الطعام ، ولكنه يحتوي أيضًا على استقرار متجمد وذوبان ، ويمكن أن يحسن نكهة المنتجات وإطالة وقت التخزين.
في عام 1974 ، وافقت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (منظمة الفوور) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) على استخدام CMC الخالص في الغذاء بعد الدراسات والاختبارات البيولوجية والسمية الصارمة. الموقف الآمن الدولي المعياري (ADI) هو 25 ملغ/كغ من وزن الجسم/يوم.
1. استقرار سليمة ومستحلب
قد يلعب ابتلاع CMC دورًا مستحلبًا وتثبيتًا في المشروبات التي تحتوي على الدهون والبروتين. وذلك لأن CMC يصبح الغروية الثابتة الشفافة بعد إذابة الماء ، وتصبح جزيئات البروتين جزيئات ذات نفس الشحنة تحت حماية الغشاء الغروي ، بحيث يمكن أن تكون جزيئات البروتين في حالة مستقرة. كما أن له تأثير مستحلب معين ، لذلك في نفس الوقت يمكن أن يقلل من التوتر السطحي بين الدهون والماء ، مما يجعل الدهون مستحلبًا بالكامل.
يمكن لـ CMC تحسين استقرار المنتج بسبب حقيقة أن درجة الحموضة في المنتج ينحرف عن البيض
2. تحسين الحجم
يمكن استخدام CMC في الآيس كريم لتحسين درجة التمدد من الآيس كريم ، وتحسين سرعة الانصهار ، وإعطاء شكل وذوق جيد ، والتحكم في حجم ونمو بلورات الجليد أثناء النقل والتخزين.
وذلك لأن CMC لديها احتباس جيد للمياه واشتتسم ، ويجمع بين جزيئات البروتين ، والكرات الدهنية وجزيئات الماء عضويا لتشكيل نظام موحد ومستقر
3. الماء و rehydration
يستخدم CMC عمومًا في إنتاج الخبز ، والذي يمكن أن يجعل قرص العسل حتى ، وزيادة الحجم ، ويقلل من الثمان ، والحفاظ على الحفاظ على الحرارة طازجة. كانت المعكرونة المضافة مع CMC لديها احتباس ماء جيد ، ومقاومة جيدة للطبخ والذوق الجيد.
يتم تحديد ذلك من خلال التركيب الجزيئي لـ CMC ، وهو مشتق مع عدد كبير من المجموعات المحبة للماء في السلسلة الجزيئية: مجموعة OH ، مجموعة Coona ، لذلك CMC لديه أفضل ماء والاحتفاظ بالماء من السليلوز.
4. الجيل
يشير CMC thixotropic إلى أن سلاسل الجزيئات الجزيئية لها عدد معين من التفاعلات وتميل إلى تكوين الهياكل ثلاثية الأبعاد. بعد تكوين الهياكل ثلاثية الأبعاد ، تزداد لزوجة المحلول ، وبعد كسر الهياكل ثلاثية الأبعاد ، تنخفض اللزوجة. الظاهرة الثانوية هي أن تتغير اللزوجة الظاهرة تعتمد على الوقت. تلعب Thixotropy CMC دورًا مهمًا في نظام التلقائي ويمكن استخدامه لصنع الهلام والمربى وغيرها من الأطعمة.
5. يمكن استخدامه كعامل توضيح ، مثبت الرغوة ، لتعزيز الذوق
يمكن استخدام CMC في إنتاج النبيذ ، بحيث يكون الطعم أكثر ثراءً وغنيًا ، والطعم طويل ؛ يمكن استخدامه كمثبت رغوة في إنتاج البيرة لجعل الرغوة غنية ودائمة وتحسين الذوق.
CMC هو نوع من تعدد الإلكتروليت ، والذي قد يكون متورطًا في تفاعلات مختلفة للحفاظ على توازن النبيذ والاندماج مع البلورات التي تم تشكيلها لتغيير بنية البلورات وتغيير الظروف الحالية للبلورات في النبيذ ، مما تسبب في تكتل الرواسب.
